Kolorowy obiad na pochmurne dni

Leczo z cukinią, pieczarkami i papryką

To pełne kolorów danie, w takie szare, zimne dni  jak dziś, wspaniale rozgrzewa i poprawia humor. Nie wymaga żadnych wyszukanych produktów, smakuje wyśmienicie, a do tego przyrządzam je w niecałe pół godziny. Gorąco polecam!

Na 4 porcje przygotuj:

1 czerwoną paprykę

2 małe cukinie

2 małe cebule

1 pęto wiejskiej kiełbasy

dużą garść pieczarek

1 puszkę całych pomidorów 

2 duże łyżki koncentratu pomidorowego

3 duże łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

mała łyżeczka słodkiej papryki

szczypta chilli

szczypta cukru

sól, pieprz

pęczek natki pietruszki

Pokrój cebulę w piórka, czosnek bardzo drobno, paprykę i cukinię w grubą kostkę, kiełbasę w centymetrowe półplasterki. Rozgrzej głęboką patelnie, wlej na nią oliwę z oliwek. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć cebulę, czosnek, paprykę i kiełbasę, wymieszaj. Po 5 minutach dodaj pieczarki i cukinię, wymieszaj dodaj chilli, słodką paprykę, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Pomidory z puszki pokrój na mniejsze części, całą zawartość puszki wlej na patelnię. Do połowy puszki nalej wody, obmyj ścianki puszki z pozostałego soku z pomidorów i wlej na patelnię. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj wszystkie składniki i duś 10 minut. 

Przed samym podaniem posyp leczo grubo pociętą natką pietruszki. Możesz podać je z ryżem lub świeżym pieczywem, Smacznego!