Lebkuchen z pomarańczami i migdałami

Niemieckie pierniczki z pomarańczową skórką, migdałąmi i lukrem z sokiem z pomarańczy

W tym roku zdecydowałam się na pulchne pierniczki w niemieckim stylu z wyraźną nutą pomarańczy. To idealny przepis dla tych, którzy będą robić pierniczki na ostatnią chwilę. Na pewno będą mięciutkie. Dodatek skórki pomarańczowej i pomarańczowy lukier cudownie komponują się z
piernikową przyprawą. Są przepyszne! A przy tym są wybitnie proste do zrobienia. Mieszamy suche i mokre składniki i pieczemy. Ze skórką pomarańczową jest trochę więcej zachodu, ale przecież można kupić gotową. Gorąco polecam!

Na ok. 30 pierniczków przygotuj:
2 pomarańcze
4 małe łyżki przyprawy do piernika
1 małą łyżkę cynamonu
1 małą łyżkę kardamonu
1 szklankę mąki pszennej
1 szklankę płatków migdałowych
1 małą łyżkę proszku do pieczenia
1/2 małej łyżki sody oczyszczonej
1/2 kostki masła
2/3 szklanki płynnego miodu wielokwiatowego
1 szklankę cukru pudru
1 szklanka cukru

Zacznij od przygotowania kandyzowanej skórki z pomarańczy. Możesz kupić gotową, ale taka jest dużo lepsza. Ostrym nożem odetnij skórkę tak aby zostało na niej jak najmniej białego albedo. Włóż skórkę do rondelka, zalej wodą i zagotuj. Odcedź, zalej wodą i znów zagotuj, powtórz czynność jeszcze jeden raz i gotuj przez 30 minut, potem odcedź. Zalej szklanką wody odcedzoną skórkę i dodaj szklankę cukru. Gotuj przez 30 minut i odstaw do ostygnięcia. Zimną skórkę odcedź z syropu i posiekaj drobniutko.

Płatki migdałów zmiel niezbyt drobno w malakserze i przełóż do miski. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy.

Masło rozpuść w rondelku z miodem i zagotuj. Następnie odstaw na bok i dodaj skórkę pomarańczową. Jeszcze ciepły płyn dodaj do suchych składników i wszystko dokładnie wymieszaj. Masa będzie klejąca. Odstaw ją do ostygnięcia. Gdy się ostudzi to zgęstnieje.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni w opcji góra-dół. Ostudzoną piernikową masę formuj w rękach w małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Zwilż ręce wodą, żeby ciasto się do nich nie przyklejało.
Kulki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zostawiając duże odstępy. Każdą kulkę delikatnie spłaszcz ręką. Pierniczki piecz przez 13 minut, maksymalnie 15. Zaraz po upieczeniu będą bardzo miękkie, ale zaraz potem stwardnieją.

Przygotuj lukier dodając sok z pomarańczy do cukru pudru. Uważaj wystarczy mała ilość soku żeby zrobić lukier. Na 1 szklankę ok. 2-3 duże łyżki soku. Ale to zależy od cukru, soku i wilgotności powietrza. Zawsze inaczej.Generalnie powinien mieć gęstą, kremową konsystencję. jak smalec.

Na koniec udekoruj pierniczki lukrem. Po kilku godzinach powinny być już miękkie. Smacznego!

Świąteczne babeczki

Pomarańczowo-kardamonowe muffiny z orzechami i chrupiącą skorupką

Niesamowicie aromatyczne, wilgotne z kawałkami orzechów pomarańczowe babeczki. Mmmmm są przepyszne! Dawno temu zachwycił mnie przepis na świąteczne ciasto z purée  z pomarańczy. Pomyślałam, że to wspaniała inspiracja dla muffinek i takie właśnie upiekłam. Są wspaniałe i do tego dokładnie takie jak idea mojego bloga - absolutnie bezstresowe. Minimum pracy, maksimum smaku. Dzięki nim mój dom pachnie świętami, choć bardzo wątpię żeby do nich dotrwały. Gorąco polecam!

Na ok. 20 babeczek przygotuj:
1 szklankę mąki pszennej
2/3 szklanki brązowego cukru
1 małą łyżkę proszku do pieczenia
1/2 małej łyżki sody oczyszczonej
2/3 szklanki grubo zmielonych orzechów ( ja wybrałam migdały, nerkowce i laskowe)
1 małą łyżkę zmielonego kardamonu
1 pomarańcza
1/2 kostki roztopionego masła
2/3 szklanki kwaśnej śmierany 18%
1 małą łyżkę pasty z wanilii (lub nasiona z 1 laski wanilii)
2 jajka

Włóż pomarańczę do garnka i zalej w całości wodą, gotuj ok. 1 godzinę. Następnie wyjmij pomarańczę i zmiksuj ją blenderem na puree. Wymieszaj wszystkie sypkie składniki w jednej misce, a w drugiej płynne w tym puree z pomarańczy. Następnie przełóż te płynne do sypkich i wymieszaj.

Nałóż ciasto do foremek na muffinki, oprósz każdą brązowym cukrem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 40 minut. Podczas pieczenia cukier się skarmelizuje i babeczki będą miały chrupiącą skorupkę. Smacznego!

Curry z kurczaka

Filety z udek kurczaka z papryką, cukinią, marchewką w mleczku kokosowym na hinduską nutę

Curry to nic innego jak hinduska wersja naszego gulaszu. Co prawda różni się on przyprawami i składnikami, ale główna idea duszenia w aromatycznym sosie jest taka sama. Ilu jest hindusów, tyle wersji curry, są takie z mięsem, z rybami, wegetariańskie, duszone w przeróżnych kombinacjach. Zawsze jednak charakteryzują się niebywałym bogactwem aromatów i tego właśnie się trzymałam, w mojej wersji. Piękne kolory, wspaniały zapach, jędrne warzywa i rozpływający się w ustach kurczak. Rewelacja! Gorąco zachęcam do spróbowania szczególnie w takie mroźne dni jak dzisiaj. Curry cudownie rozgrzewa i poprawia humor. Serdecznie polecam!

Dla 4 osób przygotuj:

4 filety z udek kurczaka,

3 szklanki ryżu Jaśminowego.

1 czerwoną paprykę,

1 dużą marchewkę,

1 łodygę selera naciowego,

1 cebulę, 

1 średnią cukinię,

1 puszkę mleczka kokosowego,

1 pęczek natki pietruszki,

1 limonkę,

2 ząbki czosnku,

1 dużą łyżkę startego świeżego imbiru,

1/4 szklanki oliwy z oliwek,

przyprawy suche:

1 małą łyżkę zmielonej kurkumy,

1 małą łyżkę słodkiej czerwonej papryki

1/2 małej łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu,

1 szczyptę mielonej papryczki chilli,

1/2 małej łyżki startego kminu rzymskiego,

1 małą łyżkę brązowego cukru, 

sól do smaku.

Kurczaka, paprykę, cukinię i marchewkę potnij w grubą kostkę. Cebulę, czosnek i seler naciowy w drobną kosteczkę. Rozgrzej dużą głęboką patelnię lub garnek. Wlej oliwę i dodaj kurkumę, słodką paprykę, chilli, czarny pieprz, kmin rzymski. Całość smaż mieszając około minuty - chodzi o wydobycie wszystkich aromatów. Następnie dodaj czosnek, cebulę, imbir i seler naciowy i smaż kolejne 3 minuty cały czas mieszając. Po czym dodaj kurczaka, który pięknie pokryje się aromatycznymi ziołami. Po kolejnych 3 minutach dodaj paprykę i marchewkę i smaż kolejne 5 minut. Na koniec dodaj cukinię i wymieszaj. Całość dopraw solą i wlej mleczko kokosowe. Dodaj sok z połowy limonki i 1 mała łyżkę startej skórki z limonki ( skórkę zetrzyj przed rozkrojeniem limonki, będzie dużo łatwiej) oraz brązowy cukier. Wszystkie smaki muszą się równoważyć, więc w razie potrzeby i wedle gustu dodaj soli, cukru i soku z limonki. Przykryj naczynie i duś danie na wolnym ogniu przez min. 15 minut. Ugotuj ryż w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Na koniec dodaj do curry posiekaną natkę pietruszki. Smacznego!