Curry z kurczaka

Filety z udek kurczaka z papryką, cukinią, marchewką w mleczku kokosowym na hinduską nutę

Curry to nic innego jak hinduska wersja naszego gulaszu. Co prawda różni się on przyprawami i składnikami, ale główna idea duszenia w aromatycznym sosie jest taka sama. Ilu jest hindusów, tyle wersji curry, są takie z mięsem, z rybami, wegetariańskie, duszone w przeróżnych kombinacjach. Zawsze jednak charakteryzują się niebywałym bogactwem aromatów i tego właśnie się trzymałam, w mojej wersji. Piękne kolory, wspaniały zapach, jędrne warzywa i rozpływający się w ustach kurczak. Rewelacja! Gorąco zachęcam do spróbowania szczególnie w takie mroźne dni jak dzisiaj. Curry cudownie rozgrzewa i poprawia humor. Serdecznie polecam!

Dla 4 osób przygotuj:

4 filety z udek kurczaka,

3 szklanki ryżu Jaśminowego.

1 czerwoną paprykę,

1 dużą marchewkę,

1 łodygę selera naciowego,

1 cebulę, 

1 średnią cukinię,

1 puszkę mleczka kokosowego,

1 pęczek natki pietruszki,

1 limonkę,

2 ząbki czosnku,

1 dużą łyżkę startego świeżego imbiru,

1/4 szklanki oliwy z oliwek,

przyprawy suche:

1 małą łyżkę zmielonej kurkumy,

1 małą łyżkę słodkiej czerwonej papryki

1/2 małej łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu,

1 szczyptę mielonej papryczki chilli,

1/2 małej łyżki startego kminu rzymskiego,

1 małą łyżkę brązowego cukru, 

sól do smaku.

Kurczaka, paprykę, cukinię i marchewkę potnij w grubą kostkę. Cebulę, czosnek i seler naciowy w drobną kosteczkę. Rozgrzej dużą głęboką patelnię lub garnek. Wlej oliwę i dodaj kurkumę, słodką paprykę, chilli, czarny pieprz, kmin rzymski. Całość smaż mieszając około minuty - chodzi o wydobycie wszystkich aromatów. Następnie dodaj czosnek, cebulę, imbir i seler naciowy i smaż kolejne 3 minuty cały czas mieszając. Po czym dodaj kurczaka, który pięknie pokryje się aromatycznymi ziołami. Po kolejnych 3 minutach dodaj paprykę i marchewkę i smaż kolejne 5 minut. Na koniec dodaj cukinię i wymieszaj. Całość dopraw solą i wlej mleczko kokosowe. Dodaj sok z połowy limonki i 1 mała łyżkę startej skórki z limonki ( skórkę zetrzyj przed rozkrojeniem limonki, będzie dużo łatwiej) oraz brązowy cukier. Wszystkie smaki muszą się równoważyć, więc w razie potrzeby i wedle gustu dodaj soli, cukru i soku z limonki. Przykryj naczynie i duś danie na wolnym ogniu przez min. 15 minut. Ugotuj ryż w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Na koniec dodaj do curry posiekaną natkę pietruszki. Smacznego!

Stir-fry z kurczaka, mango, limonki i chilli

Makaron z kurczakiem, mango, boczniakami, orzechami nerkowca i papryką w sosie mango-chilli-limonka

Stir-fry to szybkie smażenie, w ruchu, bardzo popularne nie tylko na Dalekim Wschodzie. Tajemnica tego dania to bardzo wysoka temperatura smażenia w woku (lub dużej głębokie patelni), dzięki której składniki pozostają soczyste i chrupiące. Uwielbiam te szybkie dania, które powalają bogactwem smaków i aromatów. Dzisiaj bajeczna wręcz kompozycja mango, limonki i chilli podkręcona chrupiącymi orzechami nerkowca. Gorąco polecam!

Dla 4 osób przygotuj:

1 opakowanie makaronu (grube nitki),
1 mango,
1 limonkę,
1 czerwoną paprykę,
1 zieloną paprykę, 
1 szklankę orzechów nerkowca,
1 por,
1 garści boczniaków (możesz użyć pieczarek),
1 podwójna pierś kurczaka,
8 dużych łyżek słodkiego sosu chilli,
8 dużych łyżek ciemnego sosu sojowego,
8 dużych łyżek sosu teriyaki,
8 dużych łyżek oleju z pestek winogron (może być słonecznikowy),
1 małą łyżkę brązowego cukru. 

Orzechy upiecz w piekarniku na złoto - wystarczy niecałe 10 minut w 180 stopniach. Wszystkie składniki pokrój na paseczki (jak na zdjęciu). Nastaw osoloną wodę na makaron i ugotuj go al dente.
Rozgrzej mocno wok lub dużą głęboką patelnię. Smaż wszystkie składniki po kolei energicznie mieszając i dodając po trochę z każdego sosu. Czyli duża garść kurczaka pół łyżki z każdego sosu. Po szybki usmażeniu przekładaj kolejne porcje do dużej miski. Gdy wszystkie składniki będą usmażone przełóż je z powrotem z woka i dodaj makaron całość wymieszaj, dodaj jedną małą łyżkę otartej z limonki skórki oraz sok z połowy limonki i jedną małą łyżkę brązowego cukru. Całość wymieszaj i gotowe. Smacznego!

Stir-fry z indykiem i orzechami nerkowca

Makaron mio z indykiem, czerwoną papryką, pieczarki, porem, cukinią i orzechami nerkowca w azjatyckim stylu

Dziś czas na powiew z Azji. Pyszny, pikantny i aromatyczny makaron z chrupiącymi warzywami i orzechami nerkowca zawładnął moją kuchnią. Wystarczy wszystko drobno posiekać, wysmażyć w mocno rozgrzanym woku z azjatyckimi sosami, dodać makaron i pyszny stir-fry gotowy. Uwielbiam takie dania!

Dla 6 osób przygotuj:

2 opakowania makaronu mio
2 czerwone papryki ramiro
10 pieczarek
1 średnia cukinia
1 por
1/2 szklanki orzechów nerkowca
40 dag piersi indyka
10 dużych łyżek słodkiego sosu chilli
8 dużych łyżek ciemnego sosu sojowego
2 duże łyżki sosu ostrygowego
8 dużych łyżek sosu śliwkowego
1 limonkę
1 ząbek czosnku
1 pęczek szczypiorku (dymki)
1 duża łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
8 dużych łyżek oleju z pestek winogron (może być słonecznikowy)
1 dużą łyżkę brązowego cukru
sól, pieprz

Zacznij od pocięcia wszystkich składników. Paprykę w krążki, cukinię w kostkę, pieczarki w słupki, por w paseczki, indyka w wąski paski. Rozgrzej woka lub dużą głęboką patelnię. Dodaj 4 duże łyżki oleju i wrzuć na nią warzywa, czosnek i imbir. Podczas smażenia dodaj 5 dużych łyżek słodkiego sosu chilli, 4 duże łyżki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu ostrygowego i 4 duże łyżki sosu śliwkowego, sok z połowy limonki. Smaż przez chwilę i przełóż całość do miski.

Następnie do patelni wlej 4 duże łyżki oleju, dodaj indyka i orzechy nerkowca. Posyp całość brązowym cukrem i polej 3 dużymi łyżkami sosu sojowego oraz 4 dużymi łyżkami słodkiego sosu chilli. Smaż rzadko mieszając, tak aby cukier i sosy skarmelizowały się na indyku i orzechach nerkowca. Gotowe mięso przełóż do miski z wcześniej usmażonymi warzywami.

 

 



Do woka (patelni) wrzuć makaron i zalej go wrzątkiem, tak aby woda go przykryła. Gdy makaron będzie ugotowany, odcedź wodę. Dodaj usmażone warzywa i indyka z orzechami oraz sok z 1/2 limonki i resztę sosów: 1 dużą łyżkę słodkiego sosu chilli, 1  dużą łyżkę ciemnego sosu sojowego, 4 duże łyżki sosu śliwkowego i 1 dużą łyżkę sosu ostrygowego. Całość wymieszaj, posyp posiekanym szczypiorkiem (dymką) i gotowe. Smacznego!

Ostatkowy apertif

Cuba libre z limoncello i brązowym cukrem

Tłusty czwartek to wspaniały początek ostatków. Czas więc wznieść toast za karnawał 2014 i hucznie go pożegnać. Mamy czas do środy! Dziś wspaniały aperitif, doskonały na tę okazję, oparty na klasycznym cuba libre (cola+rum+limonka). Dodałam do podstawowego składu limoncello, a kieliszek obtoczyłam w brązowym cukrze. Efekt zdecydowanie godny polecenia! 

Na 1 drinka przygotuj:

ok. 50 ml ciemnego rumu

ok. 30 ml limoncello

1/2 szklanki coli

sok z 1/2 limonki

2 plasterki limonki

2 kostki lodu

1 garść brązowego cukru

Cukier wsyp do miseczki. Limonkę przetnij na pół, ukrój 2 plasterki. jeden plasterek przetnij do połowy, nałóż na rant szklanki (jak na zdjęciu wyżej) i przejedź nim wokół szklanki. Zdejmij limokę, kieliszek odwróć do góry dnem i wstaw do miseczki z cukrem, tak aby postał cukrowy rancik. 

Do kieliszka wlej colę, rum, limoncello i sok z limonki, wymieszaj dodaj lód i plasterki limonki. Oczywiście proporcje rumu i coli zależą od gustu i pory dnia. Na zdrowie!

Słodko-pikantna zupa z meksykańską nutą

Sycąca zupa z kukurydzy, pora, pomidorów, chilli i limonki

Polecam Wam dzisiaj rewelacyjną zupę, która świetnie sprawdza się na co dzień, nawet jako danie główne i na imprezach, zastępując późnym wieczorem klasyczny bogracz. Jest przepyszna! Słodka kukurydza, przełamana pomidorami, chilli i limonką. Gęsta i kremowa konsystencja sprawia, że zupa jest nie tylko smaczna, ale i sycąca. Serdecznie polecam!

Na 2 litry zupy przygotuj:

2 puszki kukurydzy
1 puszka krojonych pomidorów
1 por
1/2 limonki
2 duże łyżki masła
1 duża łyżka mąki
2 duże łyżki brązowego cukru
1 szczypta pieprzu cayenne 
sól

Do dużego rozgrzanego garnka wrzuć masło. Gdy się roztopi dodaj drobno pociętego pora oraz szczyptę soli. Następnie mieszaj, aż por się zeszkli, wtedy oprósz go mąką i wymieszaj. Dodaj kukurydzę i wymieszaj. Dodaj krojone pomidory, szczyptę pieprzu cayenne, cukier, sok z 1/2 limonki, następnie wszystko wymieszaj. Wlej do garnka półtorej litra wody i dodaj 2 kostki rosołowe. Całość wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie duś na średnim ogniu przez minimum 1/2 godziny. Gotową zupę możesz podawać z posiekaną natką pietruszki lub kolendry, kwaśną śmietaną i świeżym pieczywem. Smacznego!

    

    

Ananas a'la mojito

Ananas a'la mojito z limonką, miętą i rumem 

To najczęściej goszczący deser na moim stole. Orzeźwiający, słodki, kwaśny i tropikalny. Uwielbiam go! Powiedzieć, że świetnie sprawdza się na imprezach to mało, on po prostu staje się ich gwiazdą. Przy tym wszystkim przygotowuje się go w 10 minut! Deser doskonały!

Na 1 półmisek przygotuj:

1 ananasa
1 limonkę
1 dużą łyżkę miodu
10 listków mięty
50 ml ciemnego rumu (im bardziej aromatyczny, tym lepiej)

Ananasa obierz ze skórki. Podziel na ćwiartki, wytnij zdrewniały środek i potnij każdy powstały słupek na plasterki. Zetrzyj na ananasa skórkę z limonki (wcześniej ją wyparz), następnie przetnij ją na pół i wyciśnij sok do miseczki. Dodaj do niej miód i rum, wymieszaj. Powstałym sosem polej ananasa. Listki mięty potnij w drobne paseczki i posyp ananasa. Przygotuj małe widelczyki lub wykałaczki i podawaj, najlepiej w płaskim naczyniu, żeby wszystkie cząstki ananasa, były równo zanurzone w sosie z rumu i limonki.  Smacznego!

 

 

Kaczka w azjatyckim stylu dla 4

Pierś kaczki w sosie teriyaki z imbirem, limonką i chilli

Teriyaki to japońska technika przyrządzania mięsa i ryb polegająca na marynowaniu go w specjalnym sosie. Teru oznacza błyszczeć i to właśnie wskazówka co do smaku potrawy. Sos teriyaki składa się głównie z sosu sojowego i cukru lub miodu, który karmelizując się na potrawie powoduje owo błyszczenie. Dzisiejsza kaczka w sosie teriyaki jest oczywiście słodka, ale i kwaśna dzięki limonce oraz pikantna za sprawą imbiru i chilli. Mięso dzięki marynacie jest kruchutkie i rozpływa się w ustach. Świetnie komponuje się ze stri-fry z papryką, cukinią, marchewką, imbirem i liczi. Podałam wczoraj gościom taki zestaw na kolację i byli zachwyceni, więc i Wam polecam!

Na porcję dla 4 osób przygotuj:

4 piersi kaczki
1 dużą łyżkę startego świeżego imbiru
1 limonkę
1 szklankę sosu teriyaki
1/4 szklanki słodkiego sosu chilli
1 dużą łyżkę miodu
4 duże łyżki oleju o delikatnym smaku (ja użyłam z pestek winogron)
sół i pieprz

Kaczkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Oddziel skórę od mięsa. Mięso potnij na 4 mm plasterki i włóż do miski, dodaj sos teriyaki. Odstaw mięso do lodówki na min. 1 godzinę.
Rozgrzej mocno wok lub głęboką patelnię, dodaj olej i wrzuć 1/3 mięsa i sosu, obsmaż szybko mięso i odłóż na bok do miski. Tak samo usmaż pozostałe dwie porcje. Wrzuć całe mięso i sos z powrotem na woka/patelnię. Następnie dodaj imbir, startą skórkę z 1/2 limonki, słodki sos chilli i miód.Dokładnie wymieszaj. Spróbuj, jeśli jest taka potrzeba dodaj soli i pieprzu.

Mięso dobrze jest od razu podać, ale jeśli nie masz takiej możliwości, jest równie dobre odgrzewane. Kaczka teriyaki świetnie smakuje z wspominanym wcześniej stir-fry, ale możesz ją podać z jaśminowym ryżem. Smacznego!

Wegetariański Stir-Fry

Stir-Fry z papryką, cukinią, marchewką, imbirem, limonką i liczi 

Przepyszny, aromatyczny, słodko-ostry makaron z kolorowymi chrupiącymi warzywami i soczystym liczi. Danie rewelacyjne na zwykły codzienny posiłek, jak i na imprezę, zawsze świetnie się sprawdzi. Polecam dla tych którzy mięsa nie jedzą, jak i dla tych co jedzą  (m.in. jako dodatek do kaczki w teriyaki, przepis jutro) bo danie jest wyśmienite.

Na porcję dla 4 osób przygotuj:

1 czerwoną paprykę

1/2 średniej cukinii

1 marchewkę

5 pieczarek

1 łodygę selera naciowego

5 owoców liczi z syropu

1/3 szklanki syropu z liczi

1/2 średniego pora

1 limonkę

2 ząbki czosnku

1 dużą łyżkę startego świeżego imbiru

szczypior z 1 cebuli dymki

1 paczka chińskiego makaronu (250 g)

1/4 szklanki sosu sojowego

1/4 szklanki słodkiego sosu chilli

1/4 szklanki sosu teriyaki

1/4 szklanki sosu śliwkowego

4 duże łyżki oleju z pestek winogron (może być inny o delikatnym smaku)

Pokrój warzywa. Marchewkę i paprykę w cienkie paseczki, por, dymkę, cukinie i seler w cienkie plasterki, pieczarki w kosteczkę  Zetrzyj tarką skórkę z limonki. Na rozgrzany wok lub sporą głęboką patelnię wlej olej, dodaj czosnek, imbir i wymieszaj. Następnie dodawaj po kolei, cały czas mieszając, seler naciowy, marchewkę, por, paprykę, pieczarki, cukinię. Teraz dodaj wszystkie sosy: sojowy, słodki chilli, teriyaki, śliwkowy oraz wyciśnij sok z całej limonki. Wszystko wymieszaj. Przygotuj makaron według przepisu na opakowaniu, dodaj do warzyw, wymieszaj dokładnie. Dodaj syrop z liczi i startą skórkę z limonki, wymieszaj, całość posyp szczypiorem dymki i gotowe. Smacznego!

Azjatycki obiad/kolacja na ciepło

Stir-Fry z kurczakiem, papryką, cukinią i pieczarkami

Uwielbiam stir-fry za pełnię smaków i aromatów oraz ekspresowe wykonanie, to świetna propozycja na obiad w tygodniu czy kolacje ze znajomymi, efekt jest zawsze znakomity!

na 6 porcji przygotuj:

1 podwójną pierś z kurczaka
1 średnią cukinię
1 czerwoną paprykę
10 pieczarek
1 por
2 ząbki czosnku
limonka
sos teriyaki
sos słodki chilli
ciemny sos sojowy
olej słonecznikowy
2 opakowania chińskiego makaron jajecznego

Wszystko drobno kroimy i smażymy partiami w bardzo wysokiej temperaturze, polewając po trochę każdym sosem do smaku wedle uznania. Najpierw smażymy mięso polewamy stołową łyżką sosu sojowego, 3 łyżkami słodkiego sosu chilli i 3 łyżkami sosu teriyake, usmażonego kurczaka wrzucamy do dużego naczynia (muszą się w nim zmieścić wszystkie składniki) potem na tą samą patelnię/wok wrzucamy czosnek, paprykę, por dodajemy sosy i po usmażeniu dodajemy do mięsa, analogicznie postępujemy z cukinią i pieczarkami. Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu i gotowy wrzucamy do wszystkich składników, wszystko mieszamy. Skrapiamy sokiem z limonki i dodajemy po 3 łyżki sosu chilli i teriyake i 1 łyżkę sosu sojowego, mieszamy i  gotowe. Smacznego!