Risotto ze szparagami, kurczakiem i szafranem

Sezon na szparagi w pełni! To czas kiedy nie potrafię sobie ich odmówić. A więc zajadamy się nimi dość często  ( a pisząc często mam na myśli baaardzo często). Dzisiaj na obiad risotto ze szparagami, szafranem i kurczakiem. Pyszne, kremowe i delikatne. Baaardzo polecam!

Dla 4 osób przygotuj:

1 opakowanie ryżu arborio 

1 pęczek zielonych szparagów

1 cebula

2 filety z piersi kurczaka

3 szklanki bulionu

2 ząbki czosnku

2 łodygi selera naciowego

1/2 szklanki białego wina

2 duże garści świeżo startego parmezanu

1/4 szklanki oliwy z oliwek

szczyptę szafranu

Kurczaka pokrój w grubą kostkę i obsmaż na złoto na 2 dużych łyżkach oliwy. Następnie odłóż go na bok. 

Seler naciowy, czosnek i cebulę pokrój w drobną kosteczkę. Na rozgrzaną głęboką patelnię lub garnek wlej oliwę z oliwek i dodaj posiekane warzywa, sól i pieprz. Gdy się zeszklą dodaj ryż i całość wymieszaj, aż do momentu gdy ryż zrobi się lekko przeźroczysty, wtedy dodaj wino, szafran i znów wymieszaj. 

Przygotuj szparagi. Odłam zdrewniałą część z każdego szparaga, następnie potnij je w talarki. Gdy ryż wchłonie wino dodaj szparagi i wcześniej obsmażonego kurczaka, całość wymieszaj. Teraz dodawaj na zmianę bulionu i mieszaj, za każdym razem czekając aż płyn się wchłonie przed dodaniem kolejnej porcji bulionu. 

Na koniec dodaj starty parmezan i całość wymieszaj. Ser się rozpuści i pozwoli uzyskać kremową konsystencją. Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej jedwabistej teksturze to odpowiedni moment żeby dodać łyżkę masła. Risotto podawaj od razu, wtedy jest najlepsze - smacznego!